一张春卷皮成了山塘街上的温暖招牌二号站官网

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张福文在煤球炉上熟练地摊着春卷皮。 记者 吴丽婷 摄

张福文在煤球炉上熟练地摊着春卷皮。 记者 吴丽婷 摄

本报讯 临近新年,到了苏州人吃春卷的时候,二号站官网代理注册在山塘街星桥桥堍摆春卷皮摊的张福文阿婆又开始忙碌起来。今年72岁的张福文在山塘街摆摊卖春卷皮已有30多年,一年只做三个月,每天卖出40多斤的春卷皮。慕名而来的“吃客”来自四面八方,只为吃到这一口温暖的味道。“苏州人认为新春里吃春卷,寓意吉祥如意。我尽量做得久一点、多一点,满足大家的需求。”张福文说。

踏着山塘街的石板路,记者一路兜兜转转,终于在白姆桥东弄22号石库门里,见到了正忙着摊春卷皮的张福文。只见张阿婆熟练地从桶里捏起一团面浆,在铁板上由外至内连续转上三个圈,再将面浆团提起,铁板上留下的面浆由稀糊状变成一张薄薄的春卷皮。做一张春卷皮,张福文只需两三秒钟。“做春卷皮关键是面浆要做得好,大有讲究。”张福文说,她每天早上三四点就起床做面浆,先将面粉和水按比例混合,然后不停地在桶里均匀搅拌,直至面浆变得又稀又黏。每天早上出工后,张福文将面浆、煤球炉、秤等一一摆放停当。煤炉上搁着铁板,等铁板烤热,就可以做春卷皮了。张福文说,30年来,铁板已换了一块,而现在用的这块铁板,也由原先的10厘米磨薄至5厘米左右。

采访间隙,不时有顾客来买春卷皮,很多都是老熟客,“张阿婆,来半斤皮子。”张阿婆随手一捏,拎起一沓刚做好的春卷皮子,二号站官网注册在电子秤上一放,正好半斤左右。“张阿婆,刚买的大饼,正好给您中午垫肚子。”一位阿姨路过,把大饼放在她摊头上转身就走了。张阿婆说,好多老顾客和自己已经成了朋友,就算不买春卷皮,也常会来聊聊天。“我就喜欢看着这条街上来来往往的人,和大家说说话、唠唠嗑,一天就过去了。”张阿婆笑盈盈地说。

张阿婆的手艺是跟她母亲学的,小时候看到母亲过年时忙不过来,她就帮忙一起做春卷皮,之后接过母亲的“班”,一做就是30年。如今,72岁的张阿婆和她的春卷皮已成为山塘街上的“温暖招牌”,很多来自各地的人都慕名而来。在张福文看来,做春卷皮不需要什么技术,要的只是一颗实实在在的心。“其实也有人想来学这门技术,但做春卷皮重要的不是技术,而是坐得住。现在能坐得住的人少咯。”张阿婆不无可惜地说。

临近中午,忙碌了一个上午的张福文站起身来直直腰,简单吃过午饭后又坐下继续做春卷皮,直到两大桶面浆一滴不剩,她才歇工回家。对于张福文来说,每天在煤球炉旁排队等候的顾客,就是对自己手艺的一种肯定。

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